Sa Eladina – Gelatina di maiale – Ricetta tipica Fonnese
SA ELADINA – GELATINA DI MAIALE
E’ un antipasto che veniva preparato e consumato in occasione della settimana santa, che coincideva con il periodo in cui si ammazzava il maiale.
INGREDIENTI
- Zampe e cotenne di maiale (ungreddas e orgiolas) fresche o conservate sotto sale
- Sale
- Buccia d’arancia (piggiu de aranciu)
- Pepe nero (pipere nieddu)
- Semi di finocchio selvatico (mattavaluga)
- Aglio (agiu)
- Vino bianco (vinu biancu)
COME PREPARARE LA GELATINA DI MAIALE
Mettere per due giorni in acqua tiepida le zampe e le cotenne di maiale (per eliminare il sale se poste sotto sale).
Togliere dall’acqua e mettere a bollire in un pentolone d’acqua, aggiungere un pò di semi di finocchio selvatico, l’aglio, la buccia d’arancia. Cucinare a fuoco bassso fino a che le ossa non si staccano dalla cartilagine.
Tagliare a pezzi piccoli le parti più grandi.
Aggiustate di sale e (a piacere aggiungete un pò di pepe nero e un bicchiere di vino bianco); versare in recipienti bassi e lasciare raffreddare. Servire la gelatina fredda.
Ricetta presa dal “Piccolo ricettario illustrato della cucina Fonnese” – Leva 66 – Anno Scolastico 2001-2002
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